אדריכל ושותף במשרד שורץ בסנוסוף אדריכלים ובוני ערים (Schwartz Besnosoff Architects), המשרד ממוקם בחיפה ופועל בתחומי התכנון האדריכלי והעירוני בכל הארץ. עבודתו המקצועית מתמקדת בתכנון פרויקטים מורכבים במגוון קני מידה, בהם התחדשות עירונית, תכנון שכונות ומתחמי מגורים, מגדלי מגורים, מבני ציבור, מבני תעסוקה ומתחמים עירוניים מעורבי שימושים.
אדר' עמרי שורץ הוא בוגר הפקולטה לארכיטקטורה ובינוי ערים בטכניון ובעל תואר שני במדיניות ציבורית מאוניברסיטת תל אביב.
לאורך שנות פעילותו היה שותף לתכנון פרויקטים אדריכליים ולזכייה בתחרויות תכנון ואדריכלות בישראל ובעולם, תוך דגש על איכות אדריכלית, חדשנות תכנונית והקשר שבין אדריכלות, עירוניות, חברה וכלכלה.
אדריכל עמרי שורץ היה שותף להקמת בית הספר לאדריכלות "נגב" (Negev School of Architecture – NSOA) , בית הספר הראשון לאדריכלות בדרום ישראל. בית הספר נוסד מתוך תפיסה המבקשת לבחון מחדש את תפקידה של האדריכלות ואת אחריותו של האדריכל כלפי הסביבה, החברה והמרחב הבנוי.
משנת 2025 משמש שורץ מרצה ומנחה סטודיו לתכנון בית הספר לעיצוב ע"ש ניר בלומפילד באוניברסיטת חיפה. גישתו להוראה נשענת על החיבור שבין עשייה אדריכלית מקצועית לבין חשיבה ביקורתית ורב־תחומית, תוך עידוד הסטודנטים לפתח עמדה תכנונית עצמאית, המשלבת איכות אדריכלית עם הבנה מעמיקה של ההקשרים העירוניים, החברתיים והסביבתיים שבהם פועלת האדריכלות.